鱼子酱与鹅肝、松露一道并称国际三大珍馐，因其价高而被称为“黑珍珠”“软黄金”。
跟着饲养技能的开展，我国跃居鱼子酱出产大国。而凭仗清江流域得天独厚的水质环境，以鲟鱼饲养出名的宜都成为我国鱼子酱的重要产区。
曩昔，鱼子酱仅出现在少量星级酒店、高端餐厅。现在，清江鱼子酱一再现身自助餐厅、大型商超和大众餐桌。
鱼子酱是宜都的重要农产品。前不久，宜都大酒店推出特征构思菜“鲟龙鱼子酱”，获评“宜昌十大名菜”。
蜜橘与野生葛粉熬制成橘片冻胶铺底，放上鲟鱼片，再装点鱼子酱，一道层次分明，全体金黄的“鲟龙鱼子酱”出锅，进口酥脆，鱼子酱在舌尖爆发，回味鲜香。
宜都大酒店厨师长谯洪亮介绍，这道构思菜通过半年研制，将鲟鱼、蜜橘、鱼子酱、葛根粉等多种食材交融，菜品规划更为精美，也可中和初度尝鲜不适感，让门客具有史无前例的味蕾享用。
此前，酒店曾推出10克一罐的鱼子酱产品，但并非一切门客都能承受鱼子酱的滋味。后来，酒店依据鱼子酱特征和消费的人需求，先后研制推出澳淇鱼子酱木瓜卷、香煎鲟鱼排鱼子酱、芙蓉蛋羹鱼子酱、面包片鱼子酱、鱼子酱翡翠兰花豆等菜品。此次新研制的鱼子酱菜品，每份价格68元，引来不少门客尝鲜。
在宜都高坝洲镇千鱼千鲟、天平山鱼馆等私房菜馆，琳琅满目的鲟鱼宴、鱼子酱特征宴，已成为远近出名的“宜都滋味”。
5月18日，宜都高坝洲镇天平山村，清江鲟鱼谷特种渔业有限公司无菌低温车间里，工人正在手艺分装鱼子酱。
刚刚从鲟鱼腹中取出的鱼卵在通过搓弄、冲淘、沥水等多道工序后，被专业方面技能人员装进罐子里压实密封。
“为保证鱼子酱鲜度与口感，一切工序不超越15分钟。”公司CEO季坚义介绍，短短半响时刻，已有1.2万盒10克装鱼子酱出货，运往国内各地商场。
车间里，从5克到500克不等的10种不一样的规范鱼子酱，一应俱全。其间，5克和10克的小罐装需求量最大，首要供往自助餐厅、商超或许线年，该公司落户宜都后，一向做出口生意，出产的鱼子酱95%销往欧洲、中东等地。2020年起，国内商场需求陡增，渐渐的变多的经销商自动对接，寻觅货源。
公司行政总监马敏介绍，上一年新年期间，公司鱼子酱出售比上年同期增长了一倍多，其间礼品商场是上年同期的20倍。淘宝平台上，一款宜都产鱼子酱，5克装价格50元，销量已超10万+。
与之相适应，鲟鱼的饲养面积敏捷增长。马敏介绍，跟着国内商场需求敏捷添加，鱼子酱求过于供，估计本年公司产值将添加50%以上，产能打破120吨。
季坚义介绍，产出优质鱼子酱的鲟鱼种类是欧洲鳇、达氏鳇和一些人工杂交鲟鱼，这类鲟鱼到达产卵年纪后，年纪越大，其鱼子酱的质量越好。“符合取卵规范的鲟鱼，少则需求成长七八年，多则20年。”
传统的鱼子酱由捕捉自里海、黑海等水域的野生鲟鱼卵制成。我国不断霸占野生鲟鱼驯养难题，构成了国际最大的鲟鱼饲养繁育加工产业链。
现在，清江鲟鱼谷特种渔业有限公司已开展饲养基地1650亩，具有1000多个精养鱼池，鲟鱼总量达110万尾。其间，年纪最大的是一条2002年的达氏鳇，本年已22岁。
他说，鱼子酱要想构成安稳产品供给，需求提早布局产能，后备饲养队伍扩大起来，才干更好支撑未来的商场需求。“咱们每年还在培养各种类的新鱼苗，构成近1岁到20岁的安稳队伍，保证年产鱼子酱过百吨。”