福州晚报和聚春园集团联合推出《八闽全席》栏目，从掌勺村妇、闽菜乡厨，到名厨主办，以印象办法展现滋味万千的闽菜菜肴，叙述关于它的动听故事。
咱们期望在香味扑鼻的美食中，记载闽菜的古今传承与立异，见证其交融沟通，出现闽菜之历史风貌与文明内在。
陈大樑是福州聚春园会议酒店副总经理兼行政总厨。在厨艺界，他具有两个身份：我国西餐烹饪大师、福建闽菜大师。作为双料大师的他，不只具有厚实的西餐根底，更擅于学习西餐的长处，助力闽菜走得更高更远。
“16岁学厨，18岁就进厨房。”他在学校学的是中式烹饪，课余也常常跟着乡厨打下手，一点点、一步步地不断的进步厨艺。
而让人意外的是，结业求职时，他应聘了西湖大酒店的“西厨”。“西厨西厨，我以为是西湖大酒店的厨房，就这样成了西餐厨师。”回忆起当年的小插曲，陈大樑至今仍然觉得哭笑不得。但关于那个时代的人来说，没选。选错了，便是一差二错，从不容易说抛弃。
初入西厨的日子，关于学中餐身世的陈大樑来说是“苦楚”的。香港来的大厨写菜单用的满是英文，沟通简直靠粤语。开始时分，递一个盘子，他都要了解好久。就这样磨合了好久，他才逐步融入。
之后，吃苦耐劳的他敏捷生长为西厨主厨，并在多家餐饮企业上任，闯出自己的一片六合。后来，他参与聚春园集团，厨艺更是得到充沛发挥，在国内外取得一个又一个有重量的荣誉。
2009年，世界厨艺邀请赛在台湾举行，陈大樑等5位聚春园集团选派出的名厨组成战队代表福州市参与竞赛。在3天的剧烈竞赛中，陈大樑与队友一举打败美国、日本、新加坡、马来西亚等国的7支餐饮厨艺劲旅，夺得金鼎奖。这是迄今为止，福建省厨师部队在世界级厨艺大赛中取得的最好成果。
竞赛中，我首要担任菜肴摆盘规划。”陈大樑介绍，他学习西餐摆盘艺术，让闽菜的出现更世界化，加上闽菜共同风味，让菜品完成1+1大于2的作用，终究取得大奖。
自那今后，陈大樑可谓一路“开挂”，在国内外的竞赛夺得10余项金奖，还一再在新加坡、美国等国家推行闽菜制造技艺，为宏扬闽菜文明和立异闽菜贡献力量。
比方香糟元宝虾，学习西餐规划，他让食材自身化为装修的一份子，防止装修“喧宾夺主”。将罗氏虾从腹部翻开，清洗收拾洁净后，裹上生粉，油炸两次至金黄酥脆。此刻的虾就像金元宝相同两端翘起。再将调好的酱汁放入锅中烹制，随后放入炸虾翻炒，让虾充沛吸收香糟的酱汁。待上桌后，再细微装点，一旁色香味齐全的香糟元宝虾就成了。
2015年，第一届全国青年运动会在福州举行，聚春园集团承当6000余名运动员和随队官员的餐饮、住宿服务作业。其时的陈大樑被任命为青运会运动员餐厅厨政总监。
“在这之前，其实我其实是做西餐，而青运会期间需求担任10个厨房，其间8个是中餐厨房。”为此，他带领团队经过5个月的研究，完成了八大菜系五百余道菜肴的编制造业，并经过国家体育总局批阅。
这个阅历，让陈大樑对闽菜在很多菜系中怎么样开展，怎么锋芒毕露，有了更深的考虑。“最重要的仍然是食材。”陈大樑介绍，闽菜在外地即使用相同的办法制造，仍然做本地滋味，其间最重要的原因是食材。为此，多年来，他注重食材的质量，不断寻觅最优的本地食材。
选用本地黑猪肉，切丁做成狮子头。再参与本地的芋头和狮子头相交融，这样的汤汁混合着肉香和芋头的粉糯，最终再调配连江的鲍鱼，一道地道的闽菜就成了。“这个菜与稠密春香的佛跳墙是彻底不同，是清甜鲜美的存在，让人感受到，闽菜的千姿百态。”陈大樑介绍。
会议酒店坐落海峡世界会议中心之畔，常常要款待来自世界各地的来宾，是福州是闽菜对外展现的一扇窗。怎么样才干做好，关于陈大樑来说，压力天然很大。
“常常会忧虑外地或许外国的客人，吃闽菜不习惯。”不过，陈大樑说，在一次次招待中，让他对闽菜的自傲与自豪感倍增。
他曾招待过法国米其林餐厅的大厨，一桌子味形千变万化的闽菜让这位法国大厨惊叹不已。特别最终一个茉莉花元宵，浓浓的福州风味，给外国友人留下深刻印象。
“走自己的路，不要去仿照，而是让他人来仿照。”陈大樑带领团队不停地改善改造闽菜。特别是他擅于将西餐的一些技法、构思用在闽菜上，新意满满。
比方松叶蟹柳龙虾汤炖蛋，学习了西餐烹调技巧，将正宗的西式龙虾汤和闽菜的滑炒蟹柳结合，到达中西合璧作用。
又如黑醋鱼籽填鸭肝，更是经典的立异闽菜。学习西餐的法度鹅肝酱做法制造，食材则选用漳州填鸭肝，再调配上解腻的“鲟鱼籽”。
值得一提的是，鲟鱼籽是最近盛行的分子照料的出现，用黑醋、墨鱼汁、柠檬汁、软凝胶，加上糖，制造而成，口感外观和鱼籽简直相同，酸甜解腻。
与此同时，他积极带徒。2022年，他取得了五一劳动奖章后，便经过劳模作业室，不断培育优异的厨师、闽菜传人。另一方面，他走进学校，经过“中餐昌盛大讲堂”系列活动在福建商学院教育烹饪。
“还有6年退休，我要抓紧时间将光和热传递下去。”陈大樑最期望的便是，培育高素质厨师人才。让他欣喜的是，本年他带领的第一届烹饪专业的本科生行将结业，而自己的厨师团队也有10多人具有大专以上学历，即使是高中或中专，他也会经过工会给予他们进修学习的时机。他深知，只要这样，闽菜才干有更好的表达。
“多年来，在许许多多‘陈大樑’尽力下，聚春园会议酒店为来自四面八方的来宾，供给了详尽周到的服务和美味可口的闽菜。”聚春园会议酒店总经理顾淼表明，将持续秉承百年老字号聚春园“守正立异”的闽菜理念，为世界各地的来宾做好每一道闽菜，讲好每一个闽菜故事，“信任闽菜一定会扬帆远航，走向更夸姣的未来”。