夜市人间烟火，烙锅、汤锅、干锅翻滚的不仅是食材，更是一座城市的更新密码。
在贵阳，美食驱动城市更新的故事正不断上演。从青云市集到太平路，从民生路到曹状元街，一条条老街通过美食重塑空间，正经历着由表及里的蜕变。
而贯穿这场变革的主线，正是贵阳人餐桌上必不可少的“三锅”——汤锅、干锅与烙锅。
烙锅，堪称贵阳美食界的“扛把子”。香辣爽口，味道奇香，油而不腻，从清代起源至今，已有300多年历史；干锅，以其麻辣鲜香征服了无数食客，从鲜嫩的牛肉、鸡肉，到Q弹的虾球、肥美的鸭肠，满足了多样的需求；汤锅，则以酸汤鱼火锅、豆米火锅等为代表，构成了贵阳火锅的又一味型阵营......
相关多个方面数据显示，贵阳早在2020年就超越了成都、重庆等城市，成为全国人均火锅店数量排名第一的城市。在2024年大众点评“必吃榜”贵阳上榜的28家餐厅中，火锅独占11席，是当之无愧的第一品类。
这个秋天，贵阳的老街巷正以一场优雅的蜕变，重新定义着城市的生活质感。10月15日，曹状元街正式实施步行化管理；民生路街区也跟上了步伐，于10月26日正式转为步行街。三年来，贵阳已完成1141条背街小巷的改造。
从青云路的华丽转身，到太平路的潮玩蜕变，再到民生路与曹状元街的步行化改造，贵阳的老街正经历一场由表及里的“城市更新”。
10月26日，民生路正式告别车流，专注打造美食天堂。昔日的交通要道，如今变成了悠闲的步行空间。这条老街的商业经济价值与旅游吸引力在改造前就已显现端倪。在刚刚过去的国庆中秋假期，民生路好吃街接待了约18.78万人次游客，实现了约227万元的旅游收入，同比增长17.6%。
改造后的民生路，但家香酥鸭的香气依旧在街头飘散，丁家脆哨的摊位前依旧排着长队，但游客们再也不必在车流中穿梭，可以悠闲地品味每一家老字号的味道。
太平路则走了一条不同的路径。2024年1月全面开街的它，更像是一次“历史与潮流的对话”。
入选全国城市更新典型案例的太平路街区，采用“EPC+F+O”的创新模式，让老墙、老街、老巷在新的时代重获新生。通过揭盖复涌贯城河，让自然生态与城市生活重新连接；通过复刻历史建筑与引入现代文化场所，让厚重历史与当代潮流隔空对话。
“项目提升改造从本月初开始，除对街面破损的硬件设施来更换外，主要以夜间景观亮化为主。”世纪城街道优化营商环境服务中心负责人孙夏明介绍。
恒大烙锅特色餐饮美食商业街的提升改造，是贵阳“舌尖经济”蒸蒸日上的一个缩影。
在贵阳，一口小小的烙锅，背后是一个产值正迅速增加的大产业。贵阳贵安生态特色食品产业近年来正迅速增加，去年年产值达到201.65亿元。
不少贵州特色美食正在国内许多大城市崭露锋芒，成为新的餐饮潮品。截至10月下旬，大众点评上店名中带有“烙锅”的餐饮商家数全国已收录超2万家，交易商户数较去年增长超55%。这些商户主要分布在贵州、浙江、上海、川渝、广东区域。
刘祥的故事是贵阳餐饮创业者的一个典型例子。2011年2月20日，新婚六天的刘祥，在煤矿村路口带着老婆，两个人摆起了一个烙锅摊。
勤劳的他，对未来充满希望，以致10多年后开了5家烙锅店。今年以来，在美团、大众点评上上线“烙锅”团购的贵阳餐饮商家数同比增长超75%。
A面的贵阳，传统中餐的基因依旧强大，烟火气十足；B面的贵阳，正努力对接着世界的消费文化，小资且洋气。
在贵阳逛吃的几天里，经常能看到这样的画面：一条小巷子里，开着一堆牛肉粉、糯米饭、豆花面等街边苍蝇馆子，中间点缀着一间非常有格调的咖啡馆或是精酿酒吧。
“你认为自身在欧洲，其实你在贵州。”既有本土风味，又有国际范儿，贵阳餐饮的这种反差感，让人既新鲜又惊喜。
有数据显示，贵阳只有660多万非流动人口，却开出了超3000家咖啡馆和1200多家精酿酒吧。如果按照人均来算的话，贵阳咖啡厅的密度已超越了上海。
夜生活是贵阳餐饮的另一大特色。贵阳的夜间餐饮营收占比高达70%，全国第一。工作日晚10点后，街头依然人潮涌动。在青云市集，排队超过3小时是常态。这种旺盛的夜间消费活力，正是城市活力的体现。
越来越多的本土美食品牌正在“出山”。近年来，沉醉于贵阳贵安美食的外地游客也成为贵州文旅发展的又一道风景，爽爽贵阳美食之都的形象在游客心目中日渐清晰。
当老街飘起新的烟火气，当传统美食遇见潮流文化，贵阳正在探索一条属于自身个人的城市更新之路——以食聚人，以人兴城。
采访结束后的深夜，我独自走在贵阳的街头。空气中依然飘散着烙锅的油香、干锅的麻辣和汤锅的醇厚。这三锅的香气，仿佛已经渗入了这座城市的肌理。
在采访过程中，最打动我的不是那些数据，而是每一个守在锅前的身影。52岁的王师傅坚持用祖传配方炒制干锅底料，他说：这不是秘方，这是记忆。70岁的李奶奶慢熬酸汤，她说要让孙辈记住这个味道。90后的小陈在传统烙锅里加入新元素，他说老味道也需要新朋友。
从凌晨喧闹的烙锅摊，到午后飘香的干锅店，再到夜晚温暖的汤锅馆。我发现，这三锅不只是美食，更是贵阳人生活的舞台。在这里，人们围锅而坐，分享故事，倾诉心事。一口锅，煮的是食材，暖的是人心。
最让我感慨的是，这些看似普通的锅具，却承载着这座城市最真实的生活气息。它们见证了贵阳从过去走向未来的每一个脚步，记录着这座城市最温暖的记忆。
或许，这就是美食最动人的力量——它不仅满足味蕾，更连接人心。这座城市的温度，就藏在那一口口永远沸腾的锅里，等着每一个路过的人去发现，去品味。