柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是削减心血管疾病产生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于一切的动物性食物，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，养分丰厚，是天然养分佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色般配极为漂亮。
鲳鱼含有多种养分。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。
【别号】鮀鱼(《临海异物志》)，昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》)，狗打盹鱼(《岭表录异》)，鲳鳊(《医林纂要》)，镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，白昌(《我国动物图谱·鱼类》)，叉片鱼(江苏、浙江)。
【生境散布】栖于近海中下层。以小鱼、硅藻等为食。产卵期5～6月。散布我国滨海，以南海和东海为多，黄、渤海较少。 生态环境：为近海中下层鱼类。常休息于水深30-70m潮流缓慢的海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有季节性回游现象，生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm。
【原形状】银鲳，体卵圆形，甚侧扁，一般长20-30cm，大者长达40cm余。头矮小，侧扁而高。吻短，圆钝，稍突。眼小，侧位，眼距离呈大的弧形拱起。口小，微斜，上下颌各具细微牙1行，摆放严密。鳃孔小，鳃耙(4-6)+(7-11)，纤细。体被细微圆鳞，极易掉落。侧线位高，与背平行，侧线，起点略在臀鳍起点前上方，臀鳍Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成鱼背鳍与臀鳍的鳍棘均埋于皮下;鳍条部相对而同形，呈镰刀形，前部鳍条均稍延伸，但不伸达尾柄上。胸鳍24-27，较长，无腹鳍。尾鳍分叉较深，下叶比上叶稍长。体具银白色光泽，背部微呈青灰色，大都鳍片上有不明显的细小黑点。腹部乳白色。各鳍浅灰色。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜欢，主妇们也很愿意拾掇，它相同具有海洋鱼的养分特色：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两边银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶善于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其间以6～7月产的质量最好，数量最多。
1、鲳鱼赋有丰厚的不饱和脂肪酸,有下降胆固醇的成效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食物;
2、鲳鱼赋有丰厚的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有防备效果，并能推迟机体变老，防备癌症的产生。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之成效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有用。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血缺乏、厌倦乏力、食欲不振等症。
鲳鱼1条(约750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗洁净，用布抹干表里水分，然后用刀在鱼身的双面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，参加姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，参加味精、精盐2.5克和淀粉水一同搅匀，行将鼎离炉，参加猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
鲳鱼1公约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少量，香油、生粉、蒜茸各适量。
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两边头尾各齐截个十字刀，中心横齐截刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再参加上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配西红柿片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜欢，主妇们也很愿意拾掇，它相同具有海洋鱼的养分特色：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两边银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶善于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其间以6～7月产的质量最好，数量最多。