人生百年，不过是半世焰火，潜心研究家常菜，欢迎您“重视”我，一同做美食。
作为一名资深美食爱好者，总有一千个理由喜爱夏天，除了清新的冰镇啤酒，还有各式小海鲜能够品味。在这个时节到菜市场上转一圈，琳琅满目的各式小海鲜，如扇贝、生蚝、琵琶虾、海虾、海贝等，包罗万象、目不暇接。可家人最宠爱的除了各式小海鲜，还有各种海鱼；今日就选了一条鲜鲅鱼，预备回家后红烧。通过急火红烧出来的鲅鱼，入味透彻、酱香浓郁、肉质新鲜，怎样也吃不行。
与朋友们沟通，常常有朋友反映在家烧出来的各式海鱼，远不及饭店里烧出来的鱼新鲜，吃起来肉质发柴，总也找不到原因。这其实，是没有参加一种要害配料，红烧鲅鱼，“重要1步”常有人忘掉，难怪烧的鲅鱼肉发柴不新鲜：由于不管是鲅鱼，仍是大黄鱼，各式海鱼只要少数的脂类，即使满是那种“蒜瓣肉”。在烧制各式海鱼的时分，要参加恰当的五花肉，来弥补必定量动物性脂肪，这样烧出来的鱼，想不鲜香滑嫩都难。
调料：植物油30克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉30克
1、红烧鱼，不管是河鱼，仍是海鱼，鱼质必定要新鲜，这是即使与条件。不新鲜的鱼，再怎样烧制，也不会好吃。选用中等个头的新鲜鲅鱼1条，差不多1000克左右，剪去鱼鳃，处理洁净内脏，重复冲刷洁净。在鲅鱼双面，各剞上斜形“一字花刀”，便利入味。
2、选用三层五花的精五花肉60克，切成钱币厚薄的肉片。葱10克、姜5克、蒜10克，处理洁净后切成斜形小葱段、薄姜片、蒜片；香菜10克，切成3厘米长的小段。
3、煎鱼进程很重要，要注意，不然特别简单掉皮：锅具必定要洁净，先空锅上灶，空炙锅体，野蛮起锅温。鲅鱼要用厨房纸擦干外表水分，避免溅油失容，这也是避免煎鱼破皮最重要的一步。锅内倒入植物油30克，重复晃动锅体，把锅面润泽通透了。油温到达七成热，轻轻有油烟冒起，火候恰恰好。把鲅鱼下入锅内，一开始的时分，必定不能够翻动鲅鱼，等一面煎至定型，有一层黄色的小硬壳后，就能够翻面了，双面都煎至轻轻变黄。
4、借着油锅，下入精五花肉片炒香，下入葱姜蒜再次炒香。淋入酱油20克，炒出酱香滋味。倒入没过鲅鱼的开水，调入老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克，开着锅盖，急火烧制5分钟。
5、期间不断用手勺往鲅鱼外表浇淋汤汁，这样入味才完全。调入盐2克、味精或鸡粉2克（自选），烧至汤汁收浓。借助于一个圆平盘或两把平铲，把鲅鱼当心移入鱼盘，要注意坚持外形完好。把汤汁用密漏勺过滤一下，淋入水淀粉30克，勾出透亮芡汁，浇淋在鲅鱼外表，这道红烧鲅鱼就做好了。
1、烧制各式海鱼，切记要搭配上少数五花肉片：添加浓郁鲜香的滋味，烧出来的海鱼也特别滑嫩鲜香。
2、做红烧鱼类菜品，能够省掉给鱼腌渍去腥那一步：由于通过腌渍的海鱼，吃起来尽管腥味去除完全；可是，肉质也会相对变柴，吃起来不滑嫩。自身热力便是去腥最强有力的兵器，通过急火红烧的进程，也是给海鱼去腥的进程。