2025中国黑鱼餐饮行业白皮书：消费升级驱动市场扩容，品牌化与数字化成发展关键
2025年3月，沙利文发布的《2025年中国黑鱼餐饮行业发展白皮书》（以下简称“白皮书”），全面剖析了中国黑鱼餐饮行业的发展现状、市场趋势及头部企业动态。在国内经济稳健增长的大背景下，2024年中国GDP达134.9万亿元，同比增长5.0%，居民消费能力持续提升，为黑鱼餐饮行业注入了强劲发展动力，行业正朝着规模化、品牌化、健康化方向加速迈进。
从市场规模来看，2020-2024年中国黑鱼餐饮相关市场呈现稳步增长态势。其中，黑鱼餐饮核心市场规模从2020年的6549.0亿元增长至2024年的7366.0亿元，年复一年的增长不仅体现出花了钱的人黑鱼菜品的接受度逐步的提升，更反映出行业供应链的持续完善与业态创新的积极成效。与此同时，黑鱼预制菜及相关衍生品市场同样表现亮眼，2020-2024年市场规模从3752.7亿元增长至4050.0亿元，预制菜凭借便捷、高效的特点，慢慢的变成为家庭消费和餐饮企业采购的重要选择，进一步拓宽了黑鱼行业的市场边界。
消费端的变化是推动行业发展的核心动力。白皮书多个方面数据显示，2020-2024年，黑鱼餐饮消费群体中，11-20岁年龄段占比达91.2%，年轻群体成为消费主力军，他们对餐饮的口味多样性、场景适应性及健康属性有着更高要求。在消费场景方面，家庭聚餐、朋友小聚及外卖订单占比持续提升，其中外卖消费占比从2020年的42.5%增长至2024年的58.8%，数字化消费习惯的普及让黑鱼菜品更易触达众多购买的人。此外，健康化需求日益凸显，低脂肪、高蛋白的黑鱼成为消费者健康饮食的重要选择，不少品牌顺应这一趋势，推出低脂、轻烹饪的黑鱼菜品，进一步拉动市场需求。
在行业供给端，头部企业的布局与创新引领着行业发展趋势。百香顺作为行业内的代表性企业，发展历史颇具参考意义。自1997年起，企业历经多年积累，2018年后进入快速发展阶段，2024年在黑鱼产品研制、生产及销售方面取得很明显的成效。该企业注重产品的质量与安全，已获得HACCP、ISO22000、BRCGS等多项国际权威认证，同时还荣获2021年度CFIE华食展“618食材订货节最受欢迎品牌”等荣誉，凭借过硬的品质赢得市场认可。在产品矩阵上，百香顺涵盖黑鱼片、黑烧片等多种品类，满足多种消费场景需求，其推出的快煮鱼片系列，适配家庭快速烹饪场景，上市后广受好评。
蹦蹦鱼则在产品创新与渠道布局上展现出独特优势。品牌聚焦黑鱼预制菜领域，推出快煮脆嫩鱼片、酸菜鱼等产品，采用-196℃超低温冷冻技术，最大限度保留黑鱼的新鲜度与口感，解决了预制菜口感不佳的行业痛点。渠道方面，蹦蹦鱼深度布局线上线下全渠道，线上入驻天猫、京东、抖音等主流电子商务平台，线下与盒马、叮咚买菜、永旺、朴朴超市等连锁商超及生鲜平台合作，还推出“30分钟快送”服务，实现从下单到送达的高效履约，极大提升了消费者的购买体验。此外，蹦蹦鱼还与YAOYAO姚姚等餐饮品牌达成合作，通过B端渠道逐步扩大市场份额。
恒兴食品作为行业内的资深企业，凭借完善的产业链布局占据一席之地。自1991年成立以来，恒兴食品坚持“4R”理念，在黑鱼养殖、加工、销售等环节形成闭环，保障产品从源头到餐桌的安全可控。在渠道建设上，恒兴食品不仅布局天猫、京东等传统电子商务平台，还积极开拓抖音、拼多多等新兴渠道，顺应直播电商、社交电商的发展的新趋势，通过多样化的经营销售的方式触达消费者。同时，企业还为餐饮公司可以提供OEM服务，助力中小餐饮品牌减少相关成本、提升效率，进一步巩固了其在行业供应链中的地位。
从行业未来发展的新趋势来看，品牌化、数字化与标准化将成为三大核心方向。随市场竞争加剧，消费者对品牌的认知度和忠诚度不断提升，具备知名品牌、良好口碑的企业将更具竞争优势，行业集中度有望进一步提高。数字化转型将贯穿行业全链条，从黑鱼养殖环节的智慧农业管理，到生产加工环节的智能化生产线，再到销售环节的数字化营销与高效履约，数字化技术将持续提升行业效率、降低成本。此外，行业标准化建设亟待加强，目前黑鱼养殖、加工、菜品制作等环节仍缺乏统一标准，未来随着头部企业的推动及行业协会的引导，黑鱼餐饮行业将逐步建立完善的标准体系，为行业健康可持续发展奠定基础。
总的来说，2025年中国黑鱼餐饮行业正处于黄金发展期，在消费升级、技术创新及企业积极布局的多重驱动下，行业市场规模将持续扩大，业态创新不断涌现。对于行业参与者而言，抓住年轻消费群体需求、深耕产品品质、完善渠道布局并积极拥抱数字化转型，将成为在市场之间的竞争中脱颖而出的关键。而对于消费者来说，未来将有更多口味丰富、品质安全、购买便捷的黑鱼产品可供选择，黑鱼餐饮有望成为中国餐饮市场中更具影响力的细分品类。