西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁……作为杭州美食文明的鲜活注脚，既承载着千年宋韵的饮食基因，又滋润着江南水乡的共同风味，是杭州城市文明不可或缺的重要组成。
怎么推进杭帮菜守正立异？怎么逐渐提高杭州美食文明影响力？日前，市政协举行专题协商会，政协委员、职业专家、餐饮企业担任人齐聚一堂，为杭帮菜的开展献上了许多“金点子”。
一道“西湖醋鱼”，让不少人提起杭州都会戏弄一声“美食荒漠”。为给这道经典菜“正名”，如院餐厅创始人、主厨傅月良翻阅很多古籍寻觅规范，从“一条好的西湖醋鱼可尝出湖蟹味”的记载中，定下“食鱼寻蟹”的方针。“起先用笋壳鱼重复调整酱汁配比，本年换成了开化草鱼——钱江源头的草鱼成长在青山绿水间，冷冽活水中的滋补让它没有泥土味，自带湖鲜的清甜。”
傅月良的测验，正是杭帮菜守正立异的生动缩影。杭帮菜的立异开展既要坚持杭帮菜的传统精华，也要以现代消费需求为导向进行适应性改造，构成“老滋味”与“新体验”并存的品牌特征。
拱墅区政协委员、杭州新白鹿餐饮办理有限公司董事长周文源共享，新白鹿在口味上既保存杭帮菜鲜、香、甜、糯特色，又能投合多元需求，如针对喜欢吃辣的客群，将“杭椒牛柳”改版为杭椒爆炒牛肉，在保存牛柳新鲜口感的基础上，融入杭椒的鲜辣滋味，使其口味层次更为丰厚；临安区政协委员、老天目·天目暖锅创始人吴爱国则主张，能够适应少油少盐的健康饮食理念，研制“暖锅轻享”系列菜品，削减调味品用量，杰出食材本味，满意更多门客的需求……
民间饭馆活跃作为，市级层面也同步发力。2024年12月，杭州正式对外发布杭帮菜区域规范，清晰西湖醋鱼、龙井虾仁等五道经典菜肴点心的原材料、工艺、设备及历史背景和文明等要求；一起确定1个杭帮菜“产学研”途径，推进技能更新、产品立异与品牌输出，为立异开展筑牢根基。
顺德构建“寻味顺德”IP体系，摘得“国际美食之都”称谓；广州推进粤菜老字号与现代工业交融，让“老广的滋味”家喻户晓……
杭帮菜的宣扬怎么在传达深度、载体立异与跨界联动上逐渐提高，构建一致传达矩阵和强辨识度符号，使消费的人构成“‘一提杭帮菜就联想到典型文明标签’的回忆点”，市政协文明文史和学习委员会担任人主张，可从经典小吃下手，打造IP，比方将葱包桧、定胜糕等面向年青集体，经过小红书达人探店、淘宝主播现场制造等方法强化“传统小吃年青化”标签；一起延伸开发文创衍生品，联合动漫企业规划“杭帮菜卡通形象”，让IP渗透到日常消费场景。
杭帮面是不少“老饕们”的心头好。“能够安排一场‘江南面王’争霸赛，在文明节庆活动中现场展现，不仅能打造共同的品牌形象和文明，一起也为外地游客了解杭州、了解杭州美食翻开一个新的窗口。” 中国作协会员、19楼网络股份有限公司副董事长陈华胜提出。
人才是品牌建造的中心力气。杭州饮食服务集团有限公司相关担任这个的人说，应培养和引入既懂杭帮菜文明传承、又具现代办理思想的复合型人才，建立“商场立异贡献奖”，对打造爆款产品、提高年青客群占比的团队给予荣誉与奖金鼓励，既留住人才，也为拓宽新零售途径注入动力。
从味觉的守正立异到品牌的体系刻画，杭帮菜正以更鲜活的姿势，在传承与打破中书写新的滋味故事。