虾仁要做的好吃，保水上浆是很重要的操作，它一方面能够进步产品的得率，另一方面能确保虾仁口感。
上浆的作用就是在虾仁标明发生一层维护膜，使虾仁在与热油触摸时敏捷固化构成细密膜，然后阻挠水分外渗，使烹调后的虾仁丰满新鲜。
鸡蛋白中的蛋白质在水中溶解性极好，因而简单在各种极性标明发生一层蛋白膜。蛋白液呈弱碱性，在与蛋白质基料混合时，有利于坚持基料蛋白质的持水性。
此外，这种蛋白质在温度超越60℃时就会变性成为不溶性的固体，所以稍加热后就成为固态膜，不只其结构很安稳，一起也不会有浆料的糊口感，因而在很好地维护虾仁的一起也不影响口感。
鸡蛋白是天然的功用配料，因其是消化吸收率最高的优质蛋白质，运用它作为保水剂，不只起了保水和改进口感的作用，并且没有选用添加剂的担负。
在日本商场，因对虾仁质量的注重，根本不再用淀粉上浆而专攻鸡蛋白上浆，不只运用惯例别离的鸡蛋白液，也会针对含水量不同的产品而运用鸡蛋白粉(鸡蛋经蛋清别离、过滤、灭菌、喷雾干燥而制成鸡蛋白粉)。
研讨发现，关于薄上浆的产品选用鸡蛋白液能起到杰出的作用；关于厚上浆的产品，鸡蛋白粉能起到更好的保水作用；而关于质地和保水有双要求的运用场景，则会选用改性蛋白粉（经过特别物理处理的鸡蛋白粉）。
欧福蛋业在80余年的前史中积累了丰厚的蛋制品使用经历，针对虾仁的保水使用，可引荐多款蛋白液、蛋白粉产品，它们在虾仁的保水性、口感度上都有不同的侧重点，能够让客户作针对性挑选。
尤其是蛋白粉RS和蛋白粉AD，经过改性处理进步了蛋白质分子的渗透性，其间分子构象的润饰增强了与蛋白质的结合才能，因而表现才能远优于一般的蛋白液和蛋白粉，有利于工业化加工的需求，而不局限于餐厅现制时使用。
蛋白粉RS与蛋白粉AD又有纤细差异：蛋白粉RS对质构的弹性影响大；蛋白粉AD对质构的咀嚼性的表现最佳，能很好地表现Q弹的作用。
好吃的虾仁需求保水，要杰出的配料和适宜的办法，欧福蛋业将积极支持职业向更清洁、更健康的方向开展。
亲爱的读者朋友，微信改了推送规矩，不星标就会收不到咱们的最新推送！星标《Foodaily每日食物》大众号，及时接纳每日新鲜的推文，期望咱们像曾经相同，每日相见！