气候渐寒，当最终一波小龙虾逐渐从夜宵货摊上消失，爱吃虾的你是不是现已开端思念那一口“麻辣鲜香”？
别急，在浙江嘉兴海宁的连片金色稻田下，另一种热烈正当时。十月底，这儿的饲养户们正分外繁忙，只见他们不断折腰拉起水下的地笼，沉甸甸地，满是一群身披青蓝色“盔甲”的“巨无霸”。最夺目的，便是那一对气势汹汹的大螯。
“仔细看，雄虾的大螯上有一抹艳丽的赤色，像不像特意涂了‘指甲油’？”浙江省农科院水生生物研讨所水产饲养研讨室主任黄福勇笑着向咱们介绍。这个颇具辨识度的特征，正是它的身份标识——红螯螯虾。
说起红螯螯虾，你或许不熟。但近年来，在浙江不少饭馆，你或许已尝过澳洲淡水龙虾的鲜美。“红螯螯虾便是淡水澳龙的学名，”黄福勇和记者说，“它因原产于澳洲，外形酷似海中龙虾，且生活在淡水中而得名。”
红螯螯虾在出肉率方面，能够可谓“良知担任”。“它肉质细腻贤达，出肉率更高达一般小龙虾的两倍，”黄福勇介绍，“当你剥开一只成年人手掌巨细的红螯螯虾，虾尾肉丰满紧实，连大钳子里都是肉，吃起来十分过瘾。”
此外，红螯螯虾十分“爱洁净”。“它对水质要求很高，需求明澈的水体和丰厚的水草。”洁净的成长环境，也造就了美丽的红螯螯虾外观。它们一般外壳润滑，色彩鲜明，烹饪前根本无需吃力冲洗。
近年来，红螯螯虾在浙江完成了产值和质量的两层腾跃。比方海宁全市饲养面积已达3500亩。“上一年的‘浙江农业之最’，红螯螯虾‘虾王’更创下了245.1克的纪录。”黄福勇说道。这正意味着，这位“外来虾客”现已在浙江找到了抱负家乡。
工业开展的背面，是科技的有力支撑。在育种环节，省农科院水生生物研讨所的红螯螯虾新品系已培养到第五代。“咱们要点选育两个方向：快长型和高抱卵量。”黄福勇介绍，现在团队已创下了单虾920颗受精卵的抱卵量纪录，这在某种程度上预示着更强的繁衍才能。
此外，浙江红螯螯虾饲养主要是选用“稻虾共作”的生态形式。水稻为虾供给隐蔽和休息之所，虾的排泄物则成为水稻的天然肥料，构成一种调和的共生联系。在这种形式下，每亩稻田能产出150到200斤高品质的红螯螯虾，完成了“一田双收，生态共赢”。
“红螯螯虾工业的一大优势是错峰上市。”黄福勇介绍，“小龙虾旺季一般在5-8月，而红螯螯虾正好在10-11月上市，能构成完美互补。”
但由于其不耐低温的特性，红螯虾也必须在寒流降临前，一般在十一月中旬前悉数收完。因而，它也是一份宝贵的“时令限制”。
现在，红螯螯虾或许在一般菜场还不多见，但随着工业的开展，它正逐渐走向更宽广的商场。比方，杭州的一些特征生鲜店和餐厅，现已能找到不少淡水澳龙的踪迹。
“红螯螯虾由于个头、色彩等特征，不太会有冒充替代品，”黄福勇主张，当选购的时分，市民朋友们也能够多重视虾的状况。“首先看生机，要选耀武扬威、生猛有力的。其次捏外壳，健康的壳代表虾更强健。再看色彩，色泽鲜亮、无异味，便是新鲜的确保。”