“妈妈，今日还能做那个会跳舞的虾球吗？”我家五岁的小魔王又扒着厨房门框，眼巴巴地望着我。自从斗争偶尔做出这道葱香虾球，它就成了我家餐桌上的明星菜，每周必点！
说实话，谁能反抗得了那金黄酥脆的外衣下，藏着Q弹鲜甜的大虾？咬下去的瞬间，“咔嚓”一声，接着是虾肉在舌尖愉快跳跃的满意感。最奇特的是，这道看起来像餐厅大菜的美食，其实简略到连厨房新手都能轻松搞定！今日，我就把这套让小朋友张狂点赞的葱香虾球诀窍悉数共享给你，确保每一步都简略得像是玩游戏通关！
食材预备：新鲜大虾300克（约15-20只，挑选个头均匀的为佳），香葱3-4根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量，料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少量、盐适量、白糖一丢丢（提鲜用）选虾小窍门：我很喜爱带着孩子一同去挑虾，教他怎么看新鲜度——虾壳透亮有光泽，虾头紧紧连着身体，捏起来有弹性的便是好虾！回家后放冰箱冷冻15分钟再处理，你会发现剥壳变得超级轻松。制造过程：第一步：先把大虾去掉头和壳，记住一定要留住尾巴最终一节壳，这是虾球的“小把手”，孩子们拿着吃特别便利！接着，用刀在虾背上悄悄齐截刀，深度约是虾肉的一半。这个过程超级解压，并且有个超级重要的效果：一是能轻松去掉虾线（虾的消化道，不去掉会有沙沙口感），二是虾受热后会卷成美丽的球状，特别心爱！专业小技巧：在虾腹部也悄悄划上几刀，堵截虾筋，这样炸的时分虾就不会曲折过度，坚持圆滚滚的造型。第二步：处理好的虾放入碗中，参加1勺料酒、1勺生抽、少量白胡椒粉和盐，再打人一个鸡蛋的蛋清（蛋黄藏着等下用）。悄悄抓匀，让每只虾都裹上调味料，腌制15分钟。诀窍来了：参加蛋清能让虾肉愈加嫩滑，构成保护层锁住水分，这是“外酥里嫩”的第一个关键过程！第三步：将腌好的虾均匀地裹上一层玉米淀粉，特别是尾巴部分要独自裹一下，这样炸出来更美观。独家心得：裹粉后悄悄抖掉剩余的淀粉，然后放在盘中静置2分钟，让淀粉略微回潮，这样炸的时分不容易脱粉，外皮也更酥脆。第四步：锅中倒油，油温升至六成热（筷子刺进周围起小泡泡）时，转中火，顺次放入虾球。重要提示：不要一股脑全倒进去！要一只一只放，防止温度骤降。看着虾球在油中渐渐变成金黄色，那种成就感几乎爆棚！炸约2分钟，看到外壳变硬即可捞出。假设想更酥脆，能够开大火让油温升高，再快速复炸30秒。第五步：另起锅放少量油，爆香切好的葱花，比及葱花轻轻焦黄、香气四溢时，倒入炸好的虾球快速翻炒几下，让葱香均匀包裹每个虾球。
出锅前能够撒上一点熟白芝麻，颜值瞬间提高！说起来，这道菜仍是我小时分妈妈发明的。那时家里条件一般，虾算得上是比较贵的食材，妈妈总想着法让有限的虾做得看起来多又好吃。她发明的这个葱香虾球，一口一个，既解馋又下饭，特别那个葱香味，至今都是我心中“家的滋味”。现在轮到我为孩子做这道菜，看着他小手油乎乎地抓着虾球，小嘴塞得鼓鼓囊囊还含糊不清地说“妈妈太好吃了”，那种幸福感，比虾球自身更让人满意。小贴士大集合1. 虾的挑选：活虾最好，假设没有，冷冻虾冻结后要用厨房纸完全吸干水分2. 油温操控：始终坚持中火，油温太高外面糊了里边没熟，太低会吸油变得油腻3. 复炸诀窍：想要极致酥脆，第一次炸熟，第2次高温快炸逼出剩余油脂4. 口味改变：喜爱蒜香的能参加蒜末，喜爱微辣的能够加点辣椒粉5. 健康版：也能够用空气炸锅，外表刷油，180度烤12-15分钟，中心翻面一次
其实，做菜最大的诀窍不是技巧多高明，而是愿意为所爱的人花的那份心思。这道葱香虾球之所以让我家小朋友回忆犹新，或许不只是由于它酥脆嫩滑的口感，更是由于其间包括的专心与爱。这个周末，无妨试试这道简略又冷艳的葱香虾球吧！信任它也会成为你家的保存菜式，发明归于你们的味蕾回忆。回来搜狐，检查愈加多